金柑ピール　再

羊です。３月２８日のブログで金柑ピールを作り、紹介した。庭のキンカンの木にはまだたくさんの実が残っていた。前回、家でも好評だったので、もう一度、作ってみることにした。今回は、レシピを紹介する。材料は、庭になっていたキンカン、大きめで、よく熟した感じの物を３００グラム、約３０個、採ってきた。グラニュー糖、キンカンと同量３００グラム、前回、作ってみてもう少し少なくてもいいのかなと思った。今回は３００グラム使った。キンカンはよく水洗いをする。

①　キンカンには、６カ所ほど切り込みを入れる。

• たっぷりの水に半日ほど浸けて、苦みを抜く。
• 浸けている間、水を何度か取りかえる

②　苦みを抜いたキンカンを柔らかく茹でる。（５分くらい）　

• 湯をきって冷めたら、切り込みから竹串を刺し、種を取り除く。
• 皮を破かないように気を付ける。　　　　

③　鍋にグラニュー糖３００グラム、水２３０ミリリットルを入れて弱火にかけ、かき混ぜて砂糖を溶かす。

• キンカンを加え、落とし蓋を乗せる。
• 優しく押さえて平らに潰す。
• 時々、煮汁をかけながら３０分ほど煮て火を止める。
• そのまま休ませ、蜜が染みるようにする。（半日くらい）

④　休ませた後、弱火にかける。

• 煮たってきたら、灰汁をとる。
• 焦げつかないように、ときどき掻き混ぜながら煮詰める。

⑤　煮汁が少しになったら火を止める。

• 仕上げの煮詰め具合で、できあがりの硬さも変わる。好みで加減する。あまり煮詰めすぎると焦げたり、飴のように硬くなってしまう。